本書是一部以學(xué)習(xí)昭平紅茶及加工技術(shù)為主線，結(jié)合昭平紅茶產(chǎn)業(yè)的市場需求，為培養(yǎng)優(yōu)秀的具有專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)業(yè)能力的人才而編寫的昭平縣職業(yè)學(xué)校專業(yè)課校本教材，內(nèi)容包含概述篇、技術(shù)篇、茶藝篇、課后參考答案四個(gè)篇章，按照“篇章提要和學(xué)習(xí)目的－學(xué)習(xí)內(nèi)容－思考題”的體例編寫。結(jié)合中職生學(xué)情特點(diǎn)，遵循難易結(jié)合、適度提高的原則，寓教于樂，深入淺出，具有可操作性。

吳文輝，男，昭平縣職業(yè)學(xué)校教師，教務(wù)處主任，高級講師。榮獲縣級以上榮譽(yù)稱號或者獎勵(lì)有40多項(xiàng)（次）。研究方向：昭平紅茶加工技術(shù)、茶文化研究。邱紹偉，男，講師，昭平縣職業(yè)學(xué)校副校長，有豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)。研究方向：茶文化、茶葉加工技術(shù)。

目 錄

第一篇 概述篇

第一節(jié) 走進(jìn)茶世界 2

第二節(jié) 昭平紅茶概述 24

第三節(jié) 昭平紅茶質(zhì)檢要求 37

第二篇 技術(shù)篇

第一節(jié) 昭平紅茶加工技術(shù)初識 51

第二節(jié) 采摘 64

第三節(jié) 萎凋 74

第四節(jié) 揉捻 81

第五節(jié) 發(fā)酵 88

第六節(jié) 干燥 97

第七節(jié) 優(yōu)質(zhì)茶葉的保鮮和貯藏技術(shù) 104

第三篇 茶藝篇

第一節(jié) 茶具的使用及保養(yǎng) 122

第二節(jié) 紅茶的沖泡及品賞 131

第三節(jié) 如何飲茶 146

第四篇 課后參考答案

昭平紅茶加工技術(shù)初識 154

采 摘 155

萎 凋 157

揉 捻 159

發(fā) 酵 161

干 燥 163

優(yōu)質(zhì)茶葉的保鮮和貯藏技術(shù) 165

一部有關(guān)昭平紅茶及加工技術(shù)的優(yōu)秀中職教材