本教材內(nèi)容包括食品化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)三部分。第一部分包括實(shí)驗(yàn)室一般安全操作守則、食品分析檢驗(yàn)理化技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)。第二部分包括糧食制品工藝、肉制品工藝、乳制品工藝、果蔬制品工藝、本草藥膳工藝。第三部分包括食品感官評(píng)定、食品理化性質(zhì)檢驗(yàn)、食品組分檢驗(yàn)、食品微生物檢測(cè)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)。本教材把食品科學(xué)與工程的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)融入地方特色農(nóng)產(chǎn)資源成分分析和地方特色食品加工工藝中去，使學(xué)生熟悉和掌握食品科學(xué)與工程相關(guān)課程的基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)方法，了解地方食品產(chǎn)業(yè)特色，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的創(chuàng)新性思維。

譚明雄，工學(xué)博士，教授，碩士生導(dǎo)師，玉林師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事中藥有效成分的提取、結(jié)構(gòu)改造等方面的研究。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金、廣西自然科學(xué)基金等10多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表論文40余篇，其中SCI收錄20余篇，申請(qǐng)專利3項(xiàng)。參編《大學(xué)化學(xué)化工類專業(yè)教育教學(xué)實(shí)踐研究》。