《餐飲企業(yè)營銷與策劃》是廣西桂林商貿旅游技工學校的市場營銷專業(yè)及餐旅服務、中式烹調、中西糕點制作等專業(yè)的校本教材。其既可作為中職院校的市場營銷及相關專業(yè)學生的教材，也可作為餐飲服務類人員的學習和培訓用書。

《餐飲企業(yè)營銷與策劃》主要內容包括：餐飲營銷的基本知識、餐飲營銷的特征與思路、影響餐飲營銷的因素、餐飲營銷的必備條件、餐飲營銷組合、餐飲營銷的規(guī)則、餐飲營銷的目的和模式、餐飲企業(yè)營銷的創(chuàng)新、餐飲企業(yè)策劃等。

主編：王家旺，桂林工學院企業(yè)管理學專業(yè)碩士，廣西桂林商貿旅游技工學校教務科科長，高級講師，高級經營師，廣西技工研究會文化基礎類學科帶頭人，廣西技工研究會營銷分會常務理事。曾主編《新編實用珠算技術》，參編《市場營銷學》、《創(chuàng)業(yè)教育與訓練》、《職業(yè)口才與訓練》。2007—2011年在各級刊物發(fā)表論文十多篇，在論文評比中多次獲獎。其中，論文《論如何加強教師職業(yè)道德建設》在中國教育教學研究會主辦的“2011中國教育系統(tǒng)年度論文評選”活動中榮獲一等獎。

第一章 餐飲營銷的基本知識

第一節(jié) 餐飲營銷的定義

第二節(jié) 傳統(tǒng)營銷與現代營銷的區(qū)別

第三節(jié) 餐飲營銷的基本要求

第四節(jié) 餐飲營銷觀念的演變與發(fā)展

思考與練習題

第二章 餐飲營銷的特征與思路

第一節(jié) 餐飲營銷的特征

第二節(jié) 餐飲營銷的思路

思考與練習題

第三章 影響餐飲營銷的因素

第一節(jié) 顧客需求因素對餐飲營銷的影響

第二節(jié) 顧客飲食偏好因素對餐飲營銷的影響

第三節(jié) 環(huán)境氣氛因素對餐飲營銷的影響

思考與練習題

第四章 餐飲營銷的基本條件

第一節(jié) 餐飲企業(yè)與顧客關系的發(fā)展階段

第二節(jié) 餐飲營銷的基本條件

思考與練習題

第五章 餐飲營銷組合策略

第一節(jié) 營銷因素組合（6P）

第二節(jié) 產品和服務組合

第三節(jié) 擴大或縮小經營范圍組合策略

第四節(jié) 高檔或低檔產品與服務組合策略

第五節(jié) 產品與服務差異化策略

第六節(jié) 發(fā)展新產品的策略

思考與練習題

第六章 餐飲營銷的規(guī)則

第一節(jié) 餐飲營銷規(guī)則的含義

第二節(jié) 餐飲營銷的總規(guī)則

第三節(jié) 餐飲營銷的細規(guī)則

思考與練習題

第七章 餐飲營銷的實質和模式

第一節(jié) 餐飲營銷活動的實質

第二節(jié) 餐飲營銷的目的

第三節(jié) 餐飲產品營銷的基礎

第四節(jié) 餐飲營銷的準則

第五節(jié) 餐飲營銷模式

思考與練習題

第八章 餐飲企業(yè)營銷的創(chuàng)新

第一節(jié) 餐飲企業(yè)營銷觀念的創(chuàng)新

第二節(jié) 餐飲企業(yè)環(huán)境營銷的創(chuàng)新

第三節(jié) 餐飲企業(yè)產品營銷的創(chuàng)新

第四節(jié) 餐飲企業(yè)服務營銷的創(chuàng)新

第五節(jié) 餐飲企業(yè)知識信息營銷的創(chuàng)新

第六節(jié) 餐飲企業(yè)時尚營銷的創(chuàng)新

思考與練習題

第九章 餐飲企業(yè)營銷策劃

第一節(jié) 餐飲企業(yè)營銷策劃的概念

第二節(jié) 制作商業(yè)計劃書

第三節(jié) 餐飲經營場所設計

第四節(jié) 開業(yè)籌備

第五節(jié) 餐飲企業(yè)營銷的創(chuàng)新與策劃

思考與練習題

參考文獻

隨著改革開放政策的深入，我國經濟得到了長足的發(fā)展，人民的生活水平有了明顯的提高，因而，人們對餐飲企業(yè)的要求和期望也越來越高。作為餐飲企業(yè)的經營者，該如何應對？

“顧客就是上帝”， 餐飲企業(yè)與顧客之間的關系就好比魚和水之間的關系，“以顧客為中心”是餐飲企業(yè)經營者必須遵循的準則。那么，如何更好地滿足顧客的消費需求？如何在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟？如何做好餐飲企業(yè)的營銷與策劃？……帶著這些問題,編者便萌發(fā)出編寫本書的念頭,通過參考相關的書籍和資料,結合餐飲業(yè)的一些實例或案例,編成本書,名為《餐飲企業(yè)營銷與策劃》，暫作為廣西桂林商貿旅游技工學校的市場營銷專業(yè)及餐旅服務、中式烹調、中西糕點制作等專業(yè)教學用的校本教材。

本書具有以下顯著的特點：一是理論指導性強。國家鼓勵并支持對餐飲行業(yè)的理論研究，作者通過對餐飲企業(yè)的營銷與策劃研究，對餐飲企業(yè)存在的現象進行了分析，形成了本書的理論觀點、方法和原則，對餐飲企業(yè)的營銷與策劃具有指導性。二是知識具有超前性。本書系統(tǒng)地論述了餐飲企業(yè)的營銷與策劃方面的知識，并具有超前意識。三是理論聯系實際。本書各章節(jié)都配有一定的案例，力求理論聯系實際，結合餐飲企業(yè)的實際情況進行分析，并對理論觀點用案例加以說明，不但簡單易懂，而且具有現實性。

本教材由廣西桂林商貿旅游技工學校校長楊秀林任編委主任、高級講師王家旺任主編，廣西桂林商貿旅游技工學校高級實習指導教師譚興勇、講師謝小文及廣西商貿技工學校高級講師黃碧華任副主編，廣西桂林商貿旅游技工學校蘇敏、龔慧娟、羅美良、容樹國、肖榮飛等專業(yè)老師參與編寫，具體的分工如下：第1章由龔慧娟、陳緒明編寫，第2章由譚興勇編寫，第3、5、6章由王家旺編寫，第4章由黃碧華編寫，第7章由謝小文、羅美良編寫，第8章由容樹國、肖榮飛編寫，第9章由蘇敏編寫。最后，全書由王家旺進行總纂并定稿。

由于編寫時間倉促，本書難免有這樣或那樣的問題，甚至于一些錯誤，懇請有關專家、教師、同行、讀者等提出寶貴意見，我們將誠摯感謝。

《餐飲企業(yè)營銷與策劃》是以廣西餐飲企業(yè)營銷為主線，結合廣西餐飲業(yè)的現狀及成功的營銷案例，針對廣西人文特色而編著的一本實用性強的培訓教材，具有廣西地方特色。